老沈讲老空 小雪腌菜

 

到小雪节气,常州人要开始腌咸菜了。这种长梗梗青菜,是用来腌“水腌菜”的,有的人家也会放一部分雪里蕻一起腌,更鲜。这种水腌菜,腌半个月就好吃了。这种水腌菜,腌淂多的人家,是用水缸来做容器,多得也要用脚来踏的。踏好后,上头再压几块石头。这种长梗梗的水腌菜,生佬就可以吃的。挤干水分,切成段,淋点麻油,香,鲜。

这是雪里蕻,可以整棵地放到水腌菜中一起腌。也可以晒到半干,再洗干净凉干后,切碎腌成咸菜。

这是芥菜,常州入称为麽麽头菜,都是晒干洗净切碎后腌的,比雪里蕻更鲜,没有整棵头腌的。

芥菜的根部有块状的突起,这一部分最鲜。

头一次看到有用包菜来腌咸菜的。

粗看不知道是什么菜,细细一看,原来是包菜切碎了晒,然后再腌。没吃过用包菜腌的咸菜,但包菜本身有点甜,想来也会好吃的。

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